Кулинария

 Главная   Спорт. Туризм   Душевное здоровье    Кулинария   Форумы 

 ПЕРЕКУСЫ

Закуски

Салаты

Соусы

СУПЫ

Заправочные супы

Холодные супы

ВТОРЫЕ

Запеканки

Яично-молочные блюда

Мучные изделия

Крупа и бобы

Овощи и грибы

Мясо

Птица

Рыба

ТРЕТЬЕ

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Дрожжевое тесто

Песочное тесто

ЗАГОТОВКИ

 

Кухни зарубежных стран 


 Третье

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Вода – 1 литр

Ревень – 300 г

Сахар – 200 г

Крахмал – 50 г

Цедра лимонная

1)      Стебли ревеня промыть в теплой воде. С утолщенных концов надрезать ножом кожицу и снять ее в виде ленточек. Стебли нарезать на кусочки по 1-2 см.

2)      В небольшую емкость налить немного воды, довести до кипения, насыпать сахар и положить ревень. Варить 10-12 минут.

3)      Отвар процедить в основную кастрюлю. Массу протереть через сито туда же. Довести до кипения, влить разведенный крахмал, размешать. Как только закипит, снять с огня.

ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ

Фруктовое желе выглядит на редкость впечатляюще и обладает очень своевременной после обильной трапезы легкостью. Добавление лимонного сока помогает подчеркнуть фруктовый вкус. Апельсиновый сок можно заменить на грейпфрутовый, но тогда не следует добавлять лимон.

Апельсин – 1 штука

Желатин – 20 г

Сахар – 300 г

Сок апельсиновый – 600 – 700 г

Лимонный сок – 2 – 3 ст. ложки

1)      Высыпать желатин в стакан, залить соком и оставить на час для набухания. В кастрюльку вылить сок, добавить замоченный желатин и сахар и при непрерывном помешивании нагреть , не доводя до кипения до полного растворения желатина и сахара.

2)      Налить в форму желе на 0,5 – 1 см и поставить в холодильник. Пока желе застывает, очистить апельсин, разделить на дольки. Дольки очистить от пленки.

3)      Красиво разложить на застывшем желе дольки, добавить чуть – чуть желе и опять поставить в холодильник. Если налить много желе, дольки всплывут, а так приклеятся.

4)      Залить оставшимся желе и поставить в холодильник до полного застывания. Для извлечения желе из формы быстро опустите ее в горячую воду, чтобы желе отошло. Накройте форму тарелкой. Плотно прижав форму к тарелке, быстро переверните ее. Поднимите форму; желе должно остаться на тарелке. Если желе все же слегка расплавилось в горячей воде, поставьте его ненадолго в холодильник.

5)      Ленивые товарищи могут сделать порции для каждого в отдельности, вылив желе в небольшие стеклянные вазочки или бокалы. Тогда не надо будет извлекать желе из формы. Еще более ленивые товарищи могут не класть апельсинов. Тогда достаточно после растворения желатина вылить все желе в форму и поставить в холодильник. 

ЖЕЛЕ КОФЕЙНОЕ

Убедитесь, что количество желе хватит для заполнения формы: если при выкладывании десерту придется проскользить более чем один сантиметр, он может повредится от удара о сервировочное блюдо.

Чтобы желе застыло, его надо поставить в холодильник примерно на 4 часа. Форму надо прикрыть, чтобы желе не впитало в себя посторонние запахи. Процесс выкладывания желе из формы достаточно прост. Нагрейте форму, опустив ее на секунду в горячую воду: теперь, если перевернуть форму, желе легко выскользнет. Не передержите форму в горячей воде, иначе контуры желе растопятся и расплывутся.

Крепкий черный кофе – 600 мл

Сахар – 125 г

Желатин – 30 г

Сливки двойной жирности

1)      Залить желатин небольшим количеством воды и оставить на час для набухания

2)      Сварить натуральный кофе

3)      Одновременно с кофе на соседнюю камфорку поставить литровую кастрюльку. Налить туда четверть стакана кипятка и высыпать сахар. При помешивании варить 2 минуты.

4)      Процедить кофе через марлю в кастрюльку. Добавить желатин и, не доводя до кипения, размешать до полного растворения.

5)      Перелейте смесь в форму и остудите Поставьте десерт в холодильник для застывания.

6)      Непосредственно перед подачей на стол украсьте желе взбитыми сливками.  

ЖЕЛЕ ИЗ СМЕТАНЫ.

Сметана – 400 г

Сахарный песок – 100 г

Желатин – 20 г

Вода – 0,75 стакана.

 

1)      В сметану добавить сахарный песок, размешать и оставить на час для того, чтобы сахар полностью растворился.

2)      Желатин залить теплой водой, выдержать 40 минут. Емкость поставить на плитку и не доводя до кипения, при непрерывном помешивании, растворить его. Снять с плиты и охладить градусов до 30 – 40.

3)      Вылить желатин в сметану, вымешать все до однородной массы и поставить на холод до застывания. Можно подавать с вареньем.  

БУКМАН

Похлёбкин относит букман к халвоподобным сладостям.

 

Мука – 0,5 стакана

Молоко – 1 литр

Сахар – 1 – 1,5 стакана

Ванилин – 2 пакетика

1  Муку поджарить в сливочном масле или маргарине до коричневого цвета.

2  В кипящем молоке растворить сахар.

3  Потихоньку вливать молоко в муку, тщательно перемешивая. Варить на слабом огне до загущения, постоянно помешивая.

4  В конце варки добавить ванилин.

БАВАРСКИЙ КРЕМ

Я не знаю, почему это кушанье называется баварским кремом, но звучит красиво

Рис круглозерный – 150 г (1 стакан)

Молоко – 500 г

Желтки – 3 штуки

Желатин – 15 г (1 пакетик)

Сахар – 1 стакан

Ванилин – 1 пакетик

Сливки 20% - 100 г

Сливочный пломбир – 200 г

1)      Прежде всего замочите желатин, только не в воде, а в соке или в молоке.

2)      Рис промыть, залить кипятком, варить несколько минут. Затем воду слить. засыпать рис в кипящее молоко и в нем сварить до мягкости. Именно до мягкости, а нет до готовности. Жестковатый рис все испортит.

3)      Для отделения желтков от белков в качестве сепаратора используйте свою ладошку. Вылейте туда яйцо. Белок пройдет сквозь пальцы, а желток останется.

4)      Желтки растереть с сахаром, развести сливками и проварить минут десять – пятнадцать на водяной бане. Добавить желатин, рис, ванилин. При помешивании проварить еще минут десять до полного растворения желатина.

5)      Добавить в массу пломбир и тщательно размешать. Выставить на холод.

6)      Если вы готовите крем для домашних, то можно оставить его в кастрюле, а потом доставать оттуда большой поварешкой. Если же вы ждете гостей, то разложите его по формочкам. Перед подачей на стол окуните формочку на секунду в кипяток и тут же опрокидывайте на тарелку.

ВИНОГРАДНЫЙ КРЕМ

Виноградный сок* - 1литр

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Сахар – 0,5 стакана

Грецкие орехи очищенные – 100 г

Корица – 1 ч. л.

*Сок лучше красный -  у него больше аромата.

1)      Отлить из пакета в отдельную емкость 300 г сока, остальное вылить в кастрюльку, довести до кипения, снять крышку и выпаривать на медленном огне, пока в кастрюльке не останется половина от того, что было.

2)      Пока сок выпаривается, мелко нарубите 70 г орехов, и истолките 30 г.

3)      Из муки и части оставшегося сока сделайте жидкое тесто и при непрерывном помешивании вылейте в кастрюльку. Перемешивайте, пока масса не загустеет.

4)      Добавьте в кастрюльку сахар и нарубленные орехи. Продолжайте готовить на огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится полностью.

5)      Разлейте смесь по вазочкам и поставьте остывать.

6)      Перемешайте толченые орехи и корицу. Посыпьте этой смесью остывший крем. 

КРЕМ-БРЮЛЕ

Крем-брюле – это та же паровая яичница, только сладкая.

Яйца – 4 штуки

Сахар – 100 г

Молоко – 3 стакана

Ванилин – 1 пакетик

1)      Поставить на огонь чистую сковородку. Насыпать туда 2 ст. ложки сахара и, помешивая, довести его до темно – золотистого цвета. Влить 0,5 ст. воды и прокипятить, чтобы весь сахар растворился. (вариант: вместо жженки закрашивать какао или корицей)

2)      Яйца хорошо разболтать с сахаром, молоком, ванильным порошком, добавить по вкусу жженку. Вылить в глубокую тарелку, закрыть крышкой и поставить на водяную баню в кипящую воду.

3)      От повторного закипания воды в водяной бане до готовности проходит 10 – 15 минут. Масса должна стать студенистой. Перед подачей охладить.

БАНАНЫ-ГРИЛЬ

Бананы

Сахарный песок

Сливки 20%

1)      Шкурку слегка надрезать по всей длине, причем желательно не точно посередине, а немного выше. Меньшую часть снять. Теперь у вас банан как бы лежит в тарелочке.

2)      Хорошо посыпать сахаром. Оттяните шкурку и всыпьте часть сахара между шкуркой и бананом.

3)      Положите бананы на решетку шкуркой вниз. Жарьте около 5 минут.

4)      Пока бананы жарятся, взбейте сливки. Ими вы польете бананы перед подачей.

САЛАТ ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЫ

Морковка

Банан

Яблоко

Груша

Сметана

Сахар

Как видите, в списке ингредиентов количество не указано. Просто морковки надо взять приблизительно треть, а 2/3 остальных фруктов поровну. Морковка мелко натирается, фрукты мелко режутся. Сметану можно заранее взбить с сахаром и полить ею салат. 

ЦИМЕС ЗОЛОТОЙ

Морковь – 750 г

Изюм – 0,5 стакана

Чернослив – 1 стакан

Сахар – 6 столовых ложек

Корица – 0,5 чайной ложки

Гвоздика молотая – 0,25 чайной ложки

Лимон – четвертинка

Мед – 2 столовых ложки

Соль, жир вода.

1)      Нарезать очищенную морковь кружочками, толщиной около трех миллиметров. Кстати, это символ богатства – по форме и цвету он напоминают золотые монеты. В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте жир и припустите морковь в течении 5 минут, то есть жарьте на небольшом огне, не давая зарумяниться.

2)      Пока морковка обжаривается, на небольшую сковородку высыпьте сахар и нагрейте при помешивании, пока он полностью не расплавится. Быстро вылейте жидкую карамель в морковь. Остудите сковородку, налейте туда кипятка, растворите остатки карамели и отправьте вслед за первой порцией. Если вы нальете кипяток в горячую сковородку, то будет сильное разбрызгивание.

3)      Положить все остальные продукты и тушить на слабом огне 3 часа. Чернослив можно положить с косточками. Следите, чтобы цимес не пригорел, и, если надо, добавьте кипятка. Цимес не должен быть сухим, но и не жидким, как суп.

Цимес тушится так долго для того, чтобы все компоненты пропитались ароматами друг друга и создали нечто целое. Чернослив не надо перекладывать, так как у него сильный аромат и это внесет диссонанс в гармонию запахов.  

 

Кисель из ревеня

Желе апельсиновое

Желе кофейное

Желе из сметаны

Букман

Баварский крем

Виноградный крем

Крем-брюле

Бананы-гриль

Салат любимой женщины

Цимес золотой 


Все приличные люди при использовании материалов с этого сайта делают на него ссылку. А при перепечатке и гонорар высылают.

А вы пишите письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке po-miry@mail.ru  

  Rambler's Top100  Рейтинг@Mail.ru