Кулинария |
||
ПЕРЕКУСЫ СУПЫ ВТОРЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
|
|
|
КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯВода – 1 литр Ревень – 300 г Сахар – 200 г Крахмал – 50 г Цедра лимонная 1) Стебли ревеня промыть в теплой воде. С утолщенных концов надрезать ножом кожицу и снять ее в виде ленточек. Стебли нарезать на кусочки по 1-2 см. 2) В небольшую емкость налить немного воды, довести до кипения, насыпать сахар и положить ревень. Варить 10-12 минут. 3) Отвар процедить в основную кастрюлю. Массу протереть через сито туда же. Довести до кипения, влить разведенный крахмал, размешать. Как только закипит, снять с огня. ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕФруктовое желе выглядит на редкость впечатляюще и обладает очень своевременной после обильной трапезы легкостью. Добавление лимонного сока помогает подчеркнуть фруктовый вкус. Апельсиновый сок можно заменить на грейпфрутовый, но тогда не следует добавлять лимон. Апельсин – 1 штука Желатин – 20 г Сахар – 300 г Сок апельсиновый – 600 – 700 г Лимонный сок – 2 – 3 ст. ложки 1) Высыпать желатин в стакан, залить соком и оставить на час для набухания. В кастрюльку вылить сок, добавить замоченный желатин и сахар и при непрерывном помешивании нагреть , не доводя до кипения до полного растворения желатина и сахара. 2) Налить в форму желе на 0,5 – 1 см и поставить в холодильник. Пока желе застывает, очистить апельсин, разделить на дольки. Дольки очистить от пленки. 3) Красиво разложить на застывшем желе дольки, добавить чуть – чуть желе и опять поставить в холодильник. Если налить много желе, дольки всплывут, а так приклеятся. 4) Залить оставшимся желе и поставить в холодильник до полного застывания. Для извлечения желе из формы быстро опустите ее в горячую воду, чтобы желе отошло. Накройте форму тарелкой. Плотно прижав форму к тарелке, быстро переверните ее. Поднимите форму; желе должно остаться на тарелке. Если желе все же слегка расплавилось в горячей воде, поставьте его ненадолго в холодильник. 5) Ленивые товарищи могут сделать порции для каждого в отдельности, вылив желе в небольшие стеклянные вазочки или бокалы. Тогда не надо будет извлекать желе из формы. Еще более ленивые товарищи могут не класть апельсинов. Тогда достаточно после растворения желатина вылить все желе в форму и поставить в холодильник. ЖЕЛЕ КОФЕЙНОЕУбедитесь, что количество желе хватит для заполнения формы: если при выкладывании десерту придется проскользить более чем один сантиметр, он может повредится от удара о сервировочное блюдо. Чтобы желе застыло, его надо поставить в холодильник примерно на 4 часа. Форму надо прикрыть, чтобы желе не впитало в себя посторонние запахи. Процесс выкладывания желе из формы достаточно прост. Нагрейте форму, опустив ее на секунду в горячую воду: теперь, если перевернуть форму, желе легко выскользнет. Не передержите форму в горячей воде, иначе контуры желе растопятся и расплывутся. Крепкий черный кофе – 600 мл Сахар – 125 г Желатин – 30 г Сливки двойной жирности 1) Залить желатин небольшим количеством воды и оставить на час для набухания 2) Сварить натуральный кофе 3) Одновременно с кофе на соседнюю камфорку поставить литровую кастрюльку. Налить туда четверть стакана кипятка и высыпать сахар. При помешивании варить 2 минуты. 4) Процедить кофе через марлю в кастрюльку. Добавить желатин и, не доводя до кипения, размешать до полного растворения. 5) Перелейте смесь в форму и остудите Поставьте десерт в холодильник для застывания. 6) Непосредственно перед подачей на стол украсьте желе взбитыми сливками. ЖЕЛЕ ИЗ СМЕТАНЫ.Сметана – 400 г Сахарный песок – 100 г Желатин – 20 г Вода – 0,75 стакана.
1) В сметану добавить сахарный песок, размешать и оставить на час для того, чтобы сахар полностью растворился. 2) Желатин залить теплой водой, выдержать 40 минут. Емкость поставить на плитку и не доводя до кипения, при непрерывном помешивании, растворить его. Снять с плиты и охладить градусов до 30 – 40. 3) Вылить желатин в сметану, вымешать все до однородной массы и поставить на холод до застывания. Можно подавать с вареньем. БУКМАНПохлёбкин относит букман к халвоподобным сладостям.
Мука – 0,5 стакана Молоко – 1 литр Сахар – 1 – 1,5 стакана Ванилин – 2 пакетика 1 Муку поджарить в сливочном масле или маргарине до коричневого цвета. 2 В кипящем молоке растворить сахар. 3 Потихоньку вливать молоко в муку, тщательно перемешивая. Варить на слабом огне до загущения, постоянно помешивая. 4 В конце варки добавить ванилин. БАВАРСКИЙ КРЕМЯ не знаю, почему это кушанье называется баварским кремом, но звучит красиво Рис круглозерный – 150 г (1 стакан) Молоко – 500 г Желтки – 3 штуки Желатин – 15 г (1 пакетик) Сахар – 1 стакан Ванилин – 1 пакетик Сливки 20% - 100 г Сливочный пломбир – 200 г 1) Прежде всего замочите желатин, только не в воде, а в соке или в молоке. 2) Рис промыть, залить кипятком, варить несколько минут. Затем воду слить. засыпать рис в кипящее молоко и в нем сварить до мягкости. Именно до мягкости, а нет до готовности. Жестковатый рис все испортит. 3) Для отделения желтков от белков в качестве сепаратора используйте свою ладошку. Вылейте туда яйцо. Белок пройдет сквозь пальцы, а желток останется. 4) Желтки растереть с сахаром, развести сливками и проварить минут десять – пятнадцать на водяной бане. Добавить желатин, рис, ванилин. При помешивании проварить еще минут десять до полного растворения желатина. 5) Добавить в массу пломбир и тщательно размешать. Выставить на холод. 6) Если вы готовите крем для домашних, то можно оставить его в кастрюле, а потом доставать оттуда большой поварешкой. Если же вы ждете гостей, то разложите его по формочкам. Перед подачей на стол окуните формочку на секунду в кипяток и тут же опрокидывайте на тарелку. ВИНОГРАДНЫЙ КРЕМВиноградный сок* - 1литр Пшеничная мука – 3 ст. л. Сахар – 0,5 стакана Грецкие орехи очищенные – 100 г Корица – 1 ч. л. *Сок лучше красный - у него больше аромата. 1) Отлить из пакета в отдельную емкость 300 г сока, остальное вылить в кастрюльку, довести до кипения, снять крышку и выпаривать на медленном огне, пока в кастрюльке не останется половина от того, что было. 2) Пока сок выпаривается, мелко нарубите 70 г орехов, и истолките 30 г. 3) Из муки и части оставшегося сока сделайте жидкое тесто и при непрерывном помешивании вылейте в кастрюльку. Перемешивайте, пока масса не загустеет. 4) Добавьте в кастрюльку сахар и нарубленные орехи. Продолжайте готовить на огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится полностью. 5) Разлейте смесь по вазочкам и поставьте остывать. 6) Перемешайте толченые орехи и корицу. Посыпьте этой смесью остывший крем. КРЕМ-БРЮЛЕКрем-брюле – это та же паровая яичница, только сладкая. Яйца – 4 штуки Сахар – 100 г Молоко – 3 стакана Ванилин – 1 пакетик 1) Поставить на огонь чистую сковородку. Насыпать туда 2 ст. ложки сахара и, помешивая, довести его до темно – золотистого цвета. Влить 0,5 ст. воды и прокипятить, чтобы весь сахар растворился. (вариант: вместо жженки закрашивать какао или корицей) 2) Яйца хорошо разболтать с сахаром, молоком, ванильным порошком, добавить по вкусу жженку. Вылить в глубокую тарелку, закрыть крышкой и поставить на водяную баню в кипящую воду. 3) От повторного закипания воды в водяной бане до готовности проходит 10 – 15 минут. Масса должна стать студенистой. Перед подачей охладить. БАНАНЫ-ГРИЛЬБананы Сахарный песок Сливки 20% 1) Шкурку слегка надрезать по всей длине, причем желательно не точно посередине, а немного выше. Меньшую часть снять. Теперь у вас банан как бы лежит в тарелочке. 2) Хорошо посыпать сахаром. Оттяните шкурку и всыпьте часть сахара между шкуркой и бананом. 3) Положите бананы на решетку шкуркой вниз. Жарьте около 5 минут. 4) Пока бананы жарятся, взбейте сливки. Ими вы польете бананы перед подачей. САЛАТ ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЫМорковка Банан Яблоко Груша Сметана Сахар Как видите, в списке ингредиентов количество не указано. Просто морковки надо взять приблизительно треть, а 2/3 остальных фруктов поровну. Морковка мелко натирается, фрукты мелко режутся. Сметану можно заранее взбить с сахаром и полить ею салат. ЦИМЕС ЗОЛОТОЙМорковь – 750 г Изюм – 0,5 стакана Чернослив – 1 стакан Сахар – 6 столовых ложек Корица – 0,5 чайной ложки Гвоздика молотая – 0,25 чайной ложки Лимон – четвертинка Мед – 2 столовых ложки Соль, жир вода. 1) Нарезать очищенную морковь кружочками, толщиной около трех миллиметров. Кстати, это символ богатства – по форме и цвету он напоминают золотые монеты. В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте жир и припустите морковь в течении 5 минут, то есть жарьте на небольшом огне, не давая зарумяниться. 2) Пока морковка обжаривается, на небольшую сковородку высыпьте сахар и нагрейте при помешивании, пока он полностью не расплавится. Быстро вылейте жидкую карамель в морковь. Остудите сковородку, налейте туда кипятка, растворите остатки карамели и отправьте вслед за первой порцией. Если вы нальете кипяток в горячую сковородку, то будет сильное разбрызгивание. 3) Положить все остальные продукты и тушить на слабом огне 3 часа. Чернослив можно положить с косточками. Следите, чтобы цимес не пригорел, и, если надо, добавьте кипятка. Цимес не должен быть сухим, но и не жидким, как суп. Цимес тушится так долго для того, чтобы все компоненты пропитались ароматами друг друга и создали нечто целое. Чернослив не надо перекладывать, так как у него сильный аромат и это внесет диссонанс в гармонию запахов. |
||
Кисель из ревеня Желе апельсиновое Желе кофейное Желе из сметаны Букман Баварский крем Виноградный крем Крем-брюле Бананы-гриль Салат любимой женщины Цимес золотой |
||
Все приличные люди при использовании материалов с этого сайта делают на него ссылку. А при перепечатке и гонорар высылают. А вы пишите письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке po-miry@mail.ru |