Кулинария
ПЕРЕКУСЫ
СУПЫ
ВТОРЫЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ
Вода – 1 литр
Ревень – 300 г
Сахар – 200 г
Крахмал – 50 г
Цедра лимонная
1) Стебли ревеня промыть в теплой воде. С утолщенных концов надрезать ножом кожицу и снять ее в виде ленточек. Стебли нарезать на кусочки по 1-2 см.
2) В небольшую емкость налить немного воды, довести до кипения, насыпать сахар и положить ревень. Варить 10-12 минут.
3) Отвар процедить в основную кастрюлю. Массу протереть через сито туда же. Довести до кипения, влить разведенный крахмал, размешать. Как только закипит, снять с огня.
ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ
Фруктовое желе выглядит на редкость впечатляюще и обладает очень своевременной после обильной трапезы легкостью. Добавление лимонного сока помогает подчеркнуть фруктовый вкус. Апельсиновый сок можно заменить на грейпфрутовый, но тогда не следует добавлять лимон.
Апельсин – 1 штука
Желатин – 20 г
Сахар – 300 г
Сок апельсиновый – 600 – 700 г
Лимонный сок – 2 – 3 ст. ложки
1) Высыпать желатин в стакан, залить соком и оставить на час для набухания. В кастрюльку вылить сок, добавить замоченный желатин и сахар и при непрерывном помешивании нагреть , не доводя до кипения до полного растворения желатина и сахара.
2) Налить в форму желе на 0,5 – 1 см и поставить в холодильник. Пока желе застывает, очистить апельсин, разделить на дольки. Дольки очистить от пленки.
3) Красиво разложить на застывшем желе дольки, добавить чуть – чуть желе и опять поставить в холодильник. Если налить много желе, дольки всплывут, а так приклеятся.
4) Залить оставшимся желе и поставить в холодильник до полного застывания. Для извлечения желе из формы быстро опустите ее в горячую воду, чтобы желе отошло. Накройте форму тарелкой. Плотно прижав форму к тарелке, быстро переверните ее. Поднимите форму; желе должно остаться на тарелке. Если желе все же слегка расплавилось в горячей воде, поставьте его ненадолго в холодильник.
5) Ленивые товарищи могут сделать порции для каждого в отдельности, вылив желе в небольшие стеклянные вазочки или бокалы. Тогда не надо будет извлекать желе из формы. Еще более ленивые товарищи могут не класть апельсинов. Тогда достаточно после растворения желатина вылить все желе в форму и поставить в холодильник.
ЖЕЛЕ КОФЕЙНОЕ
Убедитесь, что количество желе хватит для заполнения формы: если при выкладывании десерту придется проскользить более чем один сантиметр, он может повредится от удара о сервировочное блюдо.
Чтобы желе застыло, его надо поставить в холодильник примерно на 4 часа. Форму надо прикрыть, чтобы желе не впитало в себя посторонние запахи. Процесс выкладывания желе из формы достаточно прост. Нагрейте форму, опустив ее на секунду в горячую воду: теперь, если перевернуть форму, желе легко выскользнет. Не передержите форму в горячей воде, иначе контуры желе растопятся и расплывутся.
Крепкий черный кофе – 600 мл
Сахар – 125 г
Желатин – 30 г
Сливки двойной жирности
1) Залить желатин небольшим количеством воды и оставить на час для набухания
2) Сварить натуральный кофе
3) Одновременно с кофе на соседнюю камфорку поставить литровую кастрюльку. Налить туда четверть стакана кипятка и высыпать сахар. При помешивании варить 2 минуты.
4) Процедить кофе через марлю в кастрюльку. Добавить желатин и, не доводя до кипения, размешать до полного растворения.
5) Перелейте смесь в форму и остудите Поставьте десерт в холодильник для застывания.
6) Непосредственно перед подачей на стол украсьте желе взбитыми сливками.
ЖЕЛЕ ИЗ СМЕТАНЫ.
Сметана – 400 г
Сахарный песок – 100 г
Желатин – 20 г
Вода – 0,75 стакана.
1) В сметану добавить сахарный песок, размешать и оставить на час для того, чтобы сахар полностью растворился.
2) Желатин залить теплой водой, выдержать 40 минут. Емкость поставить на плитку и не доводя до кипения, при непрерывном помешивании, растворить его. Снять с плиты и охладить градусов до 30 – 40.
3) Вылить желатин в сметану, вымешать все до однородной массы и поставить на холод до застывания. Можно подавать с вареньем.
БУКМАН
Похлёбкин относит букман к халвоподобным сладостям.
Мука – 0,5 стакана
Молоко – 1 литр
Сахар – 1 – 1,5 стакана
Ванилин – 2 пакетика
1 Муку поджарить в сливочном масле или маргарине до коричневого цвета.
2 В кипящем молоке растворить сахар.
3 Потихоньку вливать молоко в муку, тщательно перемешивая. Варить на слабом огне до загущения, постоянно помешивая.
4 В конце варки добавить ванилин.
БАВАРСКИЙ КРЕМ
Я не знаю, почему это кушанье называется баварским кремом, но звучит красиво
Рис круглозерный – 150 г (1 стакан)
Молоко – 500 г
Желтки – 3 штуки
Желатин – 15 г (1 пакетик)
Сахар – 1 стакан
Ванилин – 1 пакетик
Сливки 20% - 100 г
Сливочный пломбир – 200 г
1) Прежде всего замочите желатин, только не в воде, а в соке или в молоке.
2) Рис промыть, залить кипятком, варить несколько минут. Затем воду слить. засыпать рис в кипящее молоко и в нем сварить до мягкости. Именно до мягкости, а нет до готовности. Жестковатый рис все испортит.
3) Для отделения желтков от белков в качестве сепаратора используйте свою ладошку. Вылейте туда яйцо. Белок пройдет сквозь пальцы, а желток останется.
4) Желтки растереть с сахаром, развести сливками и проварить минут десять – пятнадцать на водяной бане. Добавить желатин, рис, ванилин. При помешивании проварить еще минут десять до полного растворения желатина.
5) Добавить в массу пломбир и тщательно размешать. Выставить на холод.
6) Если вы готовите крем для домашних, то можно оставить его в кастрюле, а потом доставать оттуда большой поварешкой. Если же вы ждете гостей, то разложите его по формочкам. Перед подачей на стол окуните формочку на секунду в кипяток и тут же опрокидывайте на тарелку.
ВИНОГРАДНЫЙ КРЕМ
Виноградный сок* - 1литр
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Сахар – 0,5 стакана
Грецкие орехи очищенные – 100 г
Корица – 1 ч. л.
*Сок лучше красный - у него больше аромата.
1) Отлить из пакета в отдельную емкость 300 г сока, остальное вылить в кастрюльку, довести до кипения, снять крышку и выпаривать на медленном огне, пока в кастрюльке не останется половина от того, что было.
2) Пока сок выпаривается, мелко нарубите 70 г орехов, и истолките 30 г.
3) Из муки и части оставшегося сока сделайте жидкое тесто и при непрерывном помешивании вылейте в кастрюльку. Перемешивайте, пока масса не загустеет.
4) Добавьте в кастрюльку сахар и нарубленные орехи. Продолжайте готовить на огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится полностью.
5) Разлейте смесь по вазочкам и поставьте остывать.
6) Перемешайте толченые орехи и корицу. Посыпьте этой смесью остывший крем.
КРЕМ-БРЮЛЕ
Крем-брюле – это та же паровая яичница, только сладкая.
Яйца – 4 штуки
Сахар – 100 г
Молоко – 3 стакана
Ванилин – 1 пакетик
1) Поставить на огонь чистую сковородку. Насыпать туда 2 ст. ложки сахара и, помешивая, довести его до темно – золотистого цвета. Влить 0,5 ст. воды и прокипятить, чтобы весь сахар растворился. (вариант: вместо жженки закрашивать какао или корицей)
2) Яйца хорошо разболтать с сахаром, молоком, ванильным порошком, добавить по вкусу жженку. Вылить в глубокую тарелку, закрыть крышкой и поставить на водяную баню в кипящую воду.
3) От повторного закипания воды в водяной бане до готовности проходит 10 – 15 минут. Масса должна стать студенистой. Перед подачей охладить.
БАНАНЫ-ГРИЛЬ
Бананы
Сахарный песок
Сливки 20%
1) Шкурку слегка надрезать по всей длине, причем желательно не точно посередине, а немного выше. Меньшую часть снять. Теперь у вас банан как бы лежит в тарелочке.
2) Хорошо посыпать сахаром. Оттяните шкурку и всыпьте часть сахара между шкуркой и бананом.
3) Положите бананы на решетку шкуркой вниз. Жарьте около 5 минут.
4) Пока бананы жарятся, взбейте сливки. Ими вы польете бананы перед подачей.
САЛАТ ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЫ
Морковка
Банан
Яблоко
Груша
Сметана
Сахар
Как видите, в списке ингредиентов количество не указано. Просто морковки надо взять приблизительно треть, а 2/3 остальных фруктов поровну. Морковка мелко натирается, фрукты мелко режутся. Сметану можно заранее взбить с сахаром и полить ею салат.
ЦИМЕС ЗОЛОТОЙ
Морковь – 750 г
Изюм – 0,5 стакана
Чернослив – 1 стакан
Сахар – 6 столовых ложек
Корица – 0,5 чайной ложки
Гвоздика молотая – 0,25 чайной ложки
Лимон – четвертинка
Мед – 2 столовых ложки
Соль, жир вода.
1) Нарезать очищенную морковь кружочками, толщиной около трех миллиметров. Кстати, это символ богатства – по форме и цвету он напоминают золотые монеты. В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте жир и припустите морковь в течении 5 минут, то есть жарьте на небольшом огне, не давая зарумяниться.
2) Пока морковка обжаривается, на небольшую сковородку высыпьте сахар и нагрейте при помешивании, пока он полностью не расплавится. Быстро вылейте жидкую карамель в морковь. Остудите сковородку, налейте туда кипятка, растворите остатки карамели и отправьте вслед за первой порцией. Если вы нальете кипяток в горячую сковородку, то будет сильное разбрызгивание.
3) Положить все остальные продукты и тушить на слабом огне 3 часа. Чернослив можно положить с косточками. Следите, чтобы цимес не пригорел, и, если надо, добавьте кипятка. Цимес не должен быть сухим, но и не жидким, как суп.
Цимес тушится так долго для того, чтобы все компоненты пропитались ароматами друг друга и создали нечто целое. Чернослив не надо перекладывать, так как у него сильный аромат и это внесет диссонанс в гармонию запахов.
Кисель из ревеня
Желе апельсиновое
Желе кофейное
Желе из сметаны
Букман
Баварский крем
Виноградный крем
Крем-брюле
Бананы-гриль
Салат любимой женщины
Цимес золотой
Все приличные люди при использовании материалов с этого сайта делают на него ссылку. А при перепечатке и гонорар высылают.
А вы пишите письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке po-miry@mail.ru
