Кулинария
ПЕРЕКУСЫ
СУПЫ
ВТОРЫЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ПРЯНАЯ ТУШЕНАЯ КУРИЦА С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ
Куриное филе* – 500г
Болгарский перец разных цветов – 4 штуки
Помидоры, консервированные в собственном соку* – 1 банка (430 г)
Белая фасоль консервированная* – 1 банка (600 г)
Репчатый лук – 1 штука
Кубик куриного бульона
Чеснок, кумин, молотые имбирь, красный и черный перец
*Эти продукты можно заменить. Курицу можно заменить на индейку, консервированные помидоры на свежие, с добавлением томат-пасты, а вместо консервированной фасоли можно отварить сушеную, правда вариться она будет 2 часа
1) Подготовьте ингредиенты. Нашинкуйте лук, крупным квадратом нарежьте перец, квадратом поменьше филе.
2) Поставьте на огонь сковороду с высокими бортиками или широкую и неглубокую кастрюлю. Налейте туда масла, положите лук и жарьте минут 5 на сильном огне.
3) Добавьте мясо курицы и жарьте еще 5 минут до тех пор, пока оно не перестанет быть розовым.
4) Положите на сковородку пряности, а через минуту перец, помидоры (вместе с соком), бульонный кубик и налейте полстакана кипятка. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне тушите 15 минут.
5) Пока мясо тушится, слейте сок из фасоли и промойте ее кипяченной холодной водой. Переложите 1 стакан фасоли в небольшую миску и растолките ее в пюре.
6) Прибавьте огонь до сильного и добавьте на сковороду целую фасоль и фасолевое пюре. Не закрывая сковороду крышкой, тушите получившуюся смесь 5 минут, часто помешивая.
МИНИ-КАСУЛЕ
Настоящее касуле (рагу) – это блюдо из печенной в духовке фасоли с добавлением гусятины, баранины, колбасы. На приготовление этого блюда можно потратить целый день. На ленивое касуле вы затратите около часа, но получится не менее вкусно.
Курятина – 700 г
Морковь – 3 штуки
Лук – 1 штука
Чеснок – 3 зубчика
Колбаса п/к – 250 г
Куриный бульон – 2 стакана
Консервированная белая фасоль* – 600 г
Консервированная красная фасоль* - 600 г
Мука, тимьян, молотый черный перец, соль, лавровый лист
*Не найдете банки по 600 г – не беда. Главное, чтобы в сумме было 1200.
1) Поставьте вариться набор для бульона.
2) Нарежьте курицу большими кусками и обжарьте на сковородке до подрумянивания, примерно 20 минут.
3) Пока курица жарится, нашинкуйте морковь, лук, колбасу и чеснок.
4) Выложите курицу в широкую и невысокую кастрюлю, а на сковородке обжарьте лук и морковь до мягкости. В конце обжарки добавьте колбасу и чеснок. Получившуюся смесь выложите в кастрюлю к курице.
5) На сковородку насыпьте 2 столовых ложки муки и обжарьте ее пару минут или до тех пор, пока она не пропитается полностью жиром. Выложите ее в кастрюлю.
6) Налейте в кастрюлю бульон и тушите курицу почти до готовности.
7) Промойте фасоль под проточной водой. Половину фасоли измельчите до состояния пюре.
8) Положите в кастрюлю всю фасоль и тушите 10 минут. Блюдо готово.
ФАСОЛЬ-ЧИЛИ
Говяжий фарш – 500 г
Лук – 1 штука
Чеснок – 3 дольки
Помидоры в собственном соку – 1 банка
Томатная паста – 200 г
Отварная фасоль – 2 стакана
Сладкий перец – 1 – 2 штуки
Черный перец, чили, орегано
1) В большой сковороде или кастрюле обжарить говяжий фарш в течении 8 –10 мин.
2) Добавить шинкованную луковицу и давленный чеснок и жарить ещё 3 мин
3) Добавить пряности и жарить ещё 2 мин
4) Выложить помидоры, томатную пасту, фасоль и 1 ст. кипятка. Помидоры раздавить и довести до кипения
5) Добавить сладкий перец и тушить 25 мин на слабом огне, периодически помешивая
КАША ТЫКВЕННАЯ С РИСОМ.
Тыква – 500 г,
Рис – 200 г,
Молоко или сливки – 400 г,
Вода – 0,4 л,
сахар – 2 ст. л.
1. Рис промыть, залить кипятком на 2 см выше уровня крупы, накрыть крышкой для распаривания.
2. Когда рис разбухнет, поставить на медленный огонь, после закипания долить молоко и варить до готовности.
3. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром.
4. После выделения сока поставить на медленный огонь и варить до готовности.
5. Добавить готовую тыкву в рисовую кашу, перемешать, довести до кипения, добавить масло.
ПЛОВ ИЗ ГРЕЧКИ
Гречневая крупа – 700 г
Мякоть говядины – 400 г
Морковь – 5 штук
Лук – 3 штуки
Растительное масло, соль, перец, пряности и специи
1) На сковороде (если у вас есть кастрюля с толстым дном, то лучше все это делать в кастрюле сразу) в раскаленное масло положить нарезанное мясо, обжарить в течении 10 – 15 минут, вначале на сильном огне, потом на среднем, положить шинкованный лук, и продолжать обжарку, минут через пять добавить шинкованную морковь. Готовый зирвак переложить в кастрюлю.
2) Поверх зирвака положите гречневую крупу и залейте кипятком. На 1 объем гречки должно быть 1, 75 объема кипятка. Закрыть крышкой и варить до готовности. Крупа должна быть полностью набухшей и сыпучей. После варки плов должен постоять полчаса в теплом месте.
3) На стол подавать уложив горкой на блюдо. К этому плову подойдут салаты из редьки, помидоров или редиса.
ПЛОВ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА
Рис – 3 стакана
Говядина жирная – 400 г
Лук – 8 штук
Морковь – 5 штук
Яйцо – 1 штука
Сладкий зеленый перец – 8 штук
Пряности, специи
1) Подготовьте перец – вымойте, срежьте плодоножки, вытряхните семена.
2) Мясо пропустите через мясорубку. В фарш добавьте яйцо, соль, 4 нашинкованные луковицы. Все хорошенько перемешать и заполнить этим фаршем подготовленные перчики.
3) Если есть казан, то прямо в казане, если нет, то отдельно на сковородке обжарьте в масле оставшийся лук, до полуготовности, потом положите нашинкованную морковь и жарьте до готовности лука.
4) Положить в кастрюлю фаршированные перцы, между ними пассировку, залить водой и варить на медленном огне 20 – 25 минут.
5) Положить поверх перцев промытый рис, долить необходимым количеством воды, сделать максимальный огонь и варить без крышки до полного выкипания. Когда рис набухнет и станет мягким и сыпучем, плов соберите к середине казана, накройте крышкой и выдерживайте 20 минут.
6) При подаче на стол рис делают горкой на блюде, а по бокам укладывают перчики.
КУРИЦА С РИСОМ ПО-ИСПАНСКИ
Курица – 1 кг
Луковица – 1 штука
Сладкий перец большой – 1 штука
Рис – 1 стакан
Помидоры в с/с – 1 банка (430 г)
Бульонные кубики – 2 штуки
Маслины (оливки) б/к – 100 г
Чеснок, паприка, черный перец молотый, соль, растительное масло.
1) Нарезать лук тонкими полукольцами, сладкий перец тонкой соломкой. Курицу нарубить крупными кусками. Рис промыть.
2) Поставьте на сильный огонь жаропрочную кастрюлю или жаровню и налейте в нее немного растительного масла. Когда масло разогреется, обжарьте в нем курицу до подрумянивания. Жарьте в один слой. Если мяса много, то оно пускает сок и получится тушение. Обжаренную курицу переложите на тарелку.
3) В этой же кастрюле обжарьте в течении 5 минут лук и перец.
4) Положите туда же рис и жарьте его при помешивании пару минут, чтобы он весь пропитался маслом. Теперь добавьте в кастрюлю все ингредиенты по списку, кроме маслин. Налейте туда же около двух стаканов воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности (минут 20).
5) Разложите по тарелкам, в каждую добавьте маслин. Сочетание маслин и риса придает блюду особый вкус
ШАВЛЯ С ФАСОЛЬЮ
Кроме всевозможных пловов в Средней Азии готовят другое блюдо, очень похожее на плов, но по вкусу и технологии приготовления отличающееся от него – это шавля.
По составу продуктов, из которых готовится шавля, она очень похожа на плов. Однако в шавле соотношение продуктов несколько иное. Основных отличия три:
- добавление в зирвак при готовке помидоров или томатной пасты, от чего шавля приобретает розовый или красноватый цвет (в зависимости от количества томата);
- риса и жира в шавлю кладут в два раза больше, чем в плов;
- из-за большего количества воды рис получается не рассыпчатым, а вязким, так что если у вас по какой-то причине не получился плов, не огорчайтесь, значит вы приготовили узбекскую шавлю.
Рис – 2 стакана
Белая фасоль – 1 стакан
Мясо – 300 г
Лук репчатый – 3 штуки
Морковь – 4 штуки
Помидоры – 3 штуки
Или томатной пасты – 2 ст. ложки
Растительное масло, соль, перец, пряности и специи
1) Заранее замочите фасоль на 8 часов
2) Слить воду в которой фасоль замачивалась. Залить фасоль холодной водой, довести до кипения и варить до полуготовности. В зависимости от сорта и цвета фасоль варится до готовности от часа до трех.
3) Пока фасоль варится, нарежьте кубиками мясо, лук и морковь и обжарьте. Вначале жарится мясо, потом к нему добавляют лук и потом морковь. Если у вас толстостенная кастрюля, то обжаривается в кастрюле, если нет, то на сковороде. То, что у вас получилось в результате обжарки, называется зирвак.
4) Положите зирвак в кастрюлю. Сверху положите фасоль. Поверх фасоли промытый рис. Добавьте соль, перец и пряности. Залейте фасолевым отваром на палец выше слоя риса и варите на слабом огне. Когда вся вода выкипит, дайте упреть еще минут 15 и подавайте.
Совет. Рис – штука пресная, фасоль еще пресней. Если у вас нормальный желудок, то можете добавить побольше томатной пасты и перца.
Пряная тушенная курица с белой фасолью
Мини-касуле
Фасоль-чили
Каша тыквенная с рисом
Плов из гречки
Плов из фаршированного перца
Курица с рисом по-испански
Шавля с фасолью
Все приличные люди при использовании материалов с этого сайта делают на него ссылку. А при перепечатке и гонорар высылают.
А вы пишите письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке po-miry@mail.ru
