Кулинария
ПЕРЕКУСЫ
СУПЫ
ВТОРЫЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ДЖЕМ ИЗ ТЫКВЫ
Мякоть тыквы – 1 кг
Лимон или апельсин – 2 –3 штуки
Сахар – 1 кг
1. Пропустить через мясорубку мякоть тыквы и лимоны вместе с кожурой.
2. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить сахар и варить при помешивании 40 минут на слабом огне.
3. В готовый джем можно добавить 2 – 3 столовых ложки меда.
4. Разложить в банки, закрыть крышками.
ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ
.Для соления пригодны любые съедобные грибы, но лучше – пластинчатые ( грузди, волнушки, рыжики, бычки и т.п.).
Можно солить и сырые грибы, но безопаснее горячий способ соления, грибы при нем пригодны в пищу уже через 1 –2 недели.
На 1 кг грибов:
соль – 40 – 50 г
чеснок – 100 г
листья хрена, стебли и зонтики укропа – по вкусу.
1) Пластинчатые грибы можно замочить в холодной воде на ночь, утром помыть, крупные шляпки разрезать на 2 – 4 части, трубчатые грибы мыть без замачивания.
2) Отварить грибы в течение 10 – 15 минут с момента закипания ( грузди-скрипуны отварить дважды по 10 минут, меняя воду).
3) Банки промыть и сполоснуть кипятком.
4) Чеснок очистить и разрезать вдоль.
5) На дно банок положить веточки укропа и листья хрена.
6) Отваренные грибы плотно укладывать в банки шляпками вверх, посыпать солью, через 2 –3 слоя перекладывать зеленью и чесноком.
7) Уложенные грибы уплотнить, сверху положить свернутую кольцом зелень.
8) Если грибы не полностью покрыты рассолом, можно добавить отвар, в котором они варились и закрыть банки прогретыми в кипятке пластиковыми крышками.
Хранить в прохладном месте.
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ
Для маринования пригодны любые грибы, но лучше - опята, маслята, белые и другие трубчатые грибы.
Маринад на 1 кг грибов:
вода – 1 литр
соль – 40 –50г
70% уксусная кислота – 1 ст. ложка
душистый перец – 10 шт.
гвоздика – 5 –7 шт.
лавровый лист – 2шт.
1) Грибы отварить в большом количестве воды в течение 20 минут и откинуть на дуршлаг.
2) Для приготовления маринада в кипящую воду положить пряности и соль, кипятить 3 –5 минут.
3) В кипящий маринад положить отваренные грибы и варить 20 минут, перед окончанием варки добавить уксусную кислоту, разбавленную в отваре.
4) Горячие грибы вместе с небольшим количеством маринада налить в прогретые банки, при желании можно добавить чеснок и семена укропа, банки закрыть прогретыми крышками.
Хранить в прохладном месте.
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ МАРИНОВАННАЯ.
Маринад на 3-х литровые банки:
Вода –1 л,
соль – 40 г,
сахар – 40 г,
яблочный уксус – 100 г,
черный перец горошком – 5 –6 штук,
гвоздика – 10 –15 шт.
Бурые и зеленые мелкие помидоры, мелкие огурцы, цветная капуста, мелкий репчатый лук, морковь, зеленый и красный сладкий перец, чеснок. Соотношение овощей может быть произвольным.
1. Все овощи помыть, цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, морковь очистить и нарезать колечками, перец нашинковать соломкой, очистить лук и чеснок.
2. Овощи плотно уложить рядами в подготовленные банки и залить горячим маринадом.
3. Банки герметично закатать, пастеризовать в кипятке 10 минут.
Эту овощную смесь можно использовать в качестве гарнира к мясу и рыбе.
СВЕКЛА, МАРИНОВАННАЯ С ЧЕСНОКОМ.
Свекла столовая – 1кг.
Чеснок – 100 г.
Маринад :
Вода –1 л,
Яблочный уксус – 100 г,
Сахар – 100 г,
Соль – 25 г,
1 –2 веточки свежего эстрагона,
Черный перец – 10 горошин,
Семена горчицы – 3 г,
Лавровый лист – 1шт.
1. Свеклу очистить от кожуры, нарезать дольками.
2. Чеснок очистить.
3. Положить свеклу в кастрюлю с кипящим маринадом, варить 5 минут.
4. Разложить свеклу в прогретые банки, добавляя чеснок.
5. Пастеризовать банки в кипятке: пол-литровые – 10 минут, литровые –15 минут.
6. Банки накрыть горячими крышками и закатать.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ОСТРАЯ.
Состав:
Капуста – 5кг.
Морковь – 1кг.
Чеснок – 2 головки.
Растительное масло – 1 стакан.
Кориандр целый – 1,5 ч. л.
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Маринад: сахар – 1 стакан,
Соль – 3 ст. л.
Уксусная кислота – 3 ст. л.
Вода – 2 литра.
1. Капусту нашинковать соломкой и плотно уложить в кастрюлю емкостью 7 литров.
2. Сверху уложить натертую на крупной терке морковь, порезанный чеснок.
3. Кориандр растолочь и посыпать овощи, добавить перец.
4. Залить кипящим маринадом, сверху полить растительным маслом.
5. Выдержать 5 – 6 часов при комнатной температуре, после чего разложить в банки, хранить на холоде.
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ
Кабачок – 1 кг,
Лук репчатый – 80 г,
Растительное масло – 40г,
9% уксус – 1 ч.л.,
Соль – 5г,
Сахар – 5г,
Петрушка, укроп – по 2 – 3 стебля,
Черный перец – 1,5г,
Душистый молотый перец – 1, 5 г,
Чеснок – 2 – 3 зубчика.
1. Очищенные кабачки мелко нашинковать, положить в кастрюлю и уваривать на слабом огне при помешивании до половины объема.
2. Лук нашинковать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета.
3. Мелко нашинковать чеснок и зелень и добавить вместе с луком в уваренные кабачки.
4. Добавить остальные компоненты, перемешать, разложить в банки.
5. Стерилизовать консервы (0,5 литра) в кипящей воде 20 минут.
6. Закрыть жестяными крышками.
ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ
На 4 литровые банки:
Яблоки – в объеме 4 литра.
Заливка:
Вода – 1,5 литра,
Яблочный уксус – 0,3 литра,
Сахар – 1 кг,
Душистый перец – 12 шт.,
Гвоздика – 12 шт.
1. Кислые или кисло-сладкие мелкие садовые яблоки промыть, отделить плодоножки.
2. Бланшировать яблоки 5 минут в горячей, но не кипящей воде. Вынуть, дать стечь воде и уложить в банки.
3. Приготовить заливку: вскипятить воду с сахаром и пряностями (без уксуса), снять с огня, влить уксус.
4. Залить доверху банки с яблоками, накрыть стерильными металлическими крышками, пастеризовать 25 минут при температуре 90 градусов, закатать.
ХРЕНОВАЯ ЗАКУСКА
Помидоры – 2 кг
Хрен* – 50-100 г
Чеснок* – 50-100 г
Соль – чуть больше, чем по вкусу.
*Чем больше хрена и чеснока, тем ядренее закуска
1) Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Во время прокручивания хрена мясорубку и миску накрыть полиэтиленовым мешком. Иначе глаза будет есть сильнее, чем от лука.
2) Посолить, перемешать, выдержать сутки при комнатной температуре.
3) Разложить в банки, хранить в прохладном месте
Джем из тыквы
Яблоки маринованные
Грибы соленые
Грибы маринованные
Овощная смесь маринованная
Свекла маринованная с чесноком
Капуста маринованная острая
Икра из кабачков
Хреновая закуска
Все приличные люди при использовании материалов с этого сайта делают на него ссылку. А при перепечатке и гонорар высылают.
А вы пишите письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке po-miry@mail.ru
