Кулинария
ПЕРЕКУСЫ
СУПЫ
ВТОРЫЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Кухни зарубежных стран
(Материалы этого раздела разрешается бесплатно использовать на сайтах туристических фирм с обязательным указанием адреса сайта www.po-miry.ru)
ЗДЕСЬ САМОГОН НАЗЫВАЮТ КАШАСОЙ
Знаете ли вы, что в Бразилии выведен ананас, который не нужно очищать от колющейся кожуры и можно легко разделить на дольки, как мандарин. На плантациях в штате Сан-Паулу уже выращивается 200 тысяч кустов ананаса. В отличие от обыкновенного ананаса, новый сорт более сладкий и не обладает повышенной кислотностью. У спелого ананаса золотистая сердцевина сама отделяется от кожуры.
Но если такие ананасы попробуют те, кто поедет в Бразилию лет через пять,
то фейжоаду, самое характерное для всей Бразилии блюдо, попробуют все.
Это блюдо готовится из фасоли и различных видов мяса со специями и мукой
маниоки, а подается с капустой, ломтиками апельсина, соусом из перца и,
по желанию, с рисом. Около 300 лет назад ее придумали рабы, которые
смешивали остатки свинины, достающиеся им со стола хозяев, с черными
бобами, которыми кормили животных. Фактически у этого блюда африканские
корни, но португальцы привнесли в него сосиски и колбасу, а индейцы
добавили фарофу (смесь муки маниоки с маслом). Независимо от
происхождения и эволюции блюда, фейжоаду любят все бразильцы, и в каждом
регионе его готовят по-разному, с различными видами бобовых,
приспосабливая для него продукты, доступные в конкретной области. И еще
одна особенность: традиционно к фейжоаде подают национальный напиток
кайпиринья (caipirinha), в состав которого входит кашаса (cachaca) -
водка из сахарного тростника, лимон и сахар.
В каждом языческом пантеоне непременно есть бог-пройдоха, гуляка, хитрец и мошенник. В языческой культуре Бразилии это Эшу. По определению он ест все, чем его угостят, но пьет только кашасу. Знатоки утверждают, что кашаса тем лучше, чем отвратительнее пахнет, и пьют в честь Эшу коктейль-аперитив "Кайпериньо" из кашасы со льдом, сахаром и дольками зеленого лимона, смешивая ингредиенты по вкусу.
И завтрак и обед сопровождается чашечкой сладкого кофе - кофецино известного еще как эспрессо. Кофе пьют постоянно, его подают в маленьких кружечках (demitasses). Настоящий бразилец выпивает по 12-24 демитасесов в день. Бразильские бизнесмены обязательно приглашают партнеров на кофе, за которым решаются важные вопросы, а хозяйки в первую очередь предлагают кофе гостям, поскольку кофе - это символ гостеприимства в Бразилии. Между завтраком и обедом бразильцы перекусывают кофе с пирогом или бисквитами, фруктовыми соками и едой из фаст-фуда.
Кстати говоря, бразильцы отличаются своей любовью к еде, которую можно
брать руками и съедать за пару укусов. Такая закусочная пища может
составлять полное меню на свадьбах, крещении или днях рождения. Любимые
закуски бразильцев - различные канапе, фаршированные маслины, жареные
сырные фрикадельки, жареные тресковые фрикадельки, миниатюрные пирожки с
креветками или курицей, ножки цыпленка. Вареная кукуруза, сладости из
кокосового ореха, такака (tacaca) - густой суп с сухими креветками,
тапиокой и чесноком, пирожки с мясом, маслинами, сыром, пальмовыми
плодами, кусочки барбекю… ассортимент уличной кухни бесконечен. Все
уличные бары и лавки предлагают огромное разнообразие фруктовых соков и
коктейлей - манго с ацеролой, ананас, молоко с бананами, апельсины с
гуавой.
Изобилие морепродуктов в Бразилии породило анекдот о том, как в далекие времена королевского правления один из властителей лишился трона. Когда пришла весть о том, что наследный принц устроил в стране переворот, его величество наслаждался пудингом из крабов и не пожелал никого допускать к себе до конца долгого обеда. Это был, наверное, самый дорогой крабовый пудинг в истории, но он явно того стоил. Называется это блюдо итапоа. И готовится оно из маисового крахмала, молока, яиц и мяса крабов или раков.
Конечно, ежедневная кухня обычных бразильцев сильно отличается от ресторанной кухни, которую стремятся попробовать туристы. Ресторанная кухня Бразилии представлена практически всеми странами мира. Гастрономическим центром бразильцы считают город Сан-Пауло, в котором можно отведать практически любые блюда любой культуры. Бразильцы говорят: «Хочешь в гастрономическое путешествие по всему миру - посети Сан-Пауло».
Рождественский стол в Англии и Франции
Рождественский стол в странах Европы
Эти статьи я писал для газеты "Открой свой мир". За рубежом я не был, зато плотно сидел в Интернете. Очень сложно, зачастую, написать интересную статью - слишком много повторяющейся информации. А ведь мой материал должен быть как можно более непохожим на исходники. Писал бы до сих пор, но, к сожалению, руководство газеты без каких-либо объяснений разорвало со мной отношения, не оплатив часть уже написанных статей.
Я надеюсь, что эти статьи пригодятся туристическим фирмам.
Все приличные люди при использовании материалов с этого сайта делают на него ссылку. А при перепечатке и гонорар высылают.
А вы пишите письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке po-miry@mail.ru
