Кулинария
ПЕРЕКУСЫ
СУПЫ
ВТОРЫЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Кухни зарубежных стран
(Материалы этого раздела разрешается бесплатно использовать на сайтах туристических фирм с обязательным указанием адреса сайта www.po-miry.ru)
ТАМ, ГДЕ ЛЕЧАТ ГУЛЯШОМ
Национальная кухня Венгрии, считается, одной из лучших - она занимает третье место после Франции и Италии. Наиболее известным блюдом является, несомненно, гуляш. Но это совсем не то жаркое из мяса и овощей, с которым многие связывают это название, а умело приготовленный густой суп, традиции изготовления которого уходят корнями ещё в кочевое прошлое мадьяр. За свои превосходные вкусовые качества венгерский гуляш часто называют «царским крестьянским супом» и это не преувеличение.
А в городе Дьюла кулинар Лайош Элец открыл «Академию
гуляша». В ресторане с таким интригующим названием мастер предлагает
посетителям более 30 рецептов супа-гуляша. Главный секрет популярного
блюда - приготовление в саду, под открытым небом, чтобы блюдо впитало не
только гармонию венгерских специй, но и аромат здешнего воздуха. Лайош
уверяет, что настоящий венгерский гуляш хотя и не относится к
диетическим блюдам, но помогает от многих болезней и способствует снятию
стресса.
Одним из самых популярных у туристов венгерских блюд являются, скорее всего, голубцы - кроме вкуснейшего фарша они отличаются от привычных нам голубцов ещё и тем, что их тушат в отваре капусты с перцем, паприкой и луком, а при подаче на стол ещё и поливают сметаной и кладут сверху поджаренный шпик.
Еще один традиционный деликатес — это характерные для венгерской кухни всевозможные виды жаркого. Скажем, «девственное жаркое» из молочного поросенка, фаршированного рубленым свиным окороком. Или же ростбиф, жаркое из говядины, которое приготавливается в самых разных вариантах, но непременно содержит кусок мяса из бедра или спины животного.
Невозможно представить себе Венгрию без паприки -
стручкового красного перца, который, оказывается, завезен сюда только в
XVI–XVII веках, в период турецкого господства. Его производство за
пределами Турции в то время было строго запрещено, поэтому посевы
деликатесного перца держали в секрете, в самых укромных уголках огородов.
Торжественное шествие паприки по стране началось только в XIX веке.
Наилучшие условия это красивое и полезное растение нашло на Большой
Венгерской низменности, где во время поспевания полыхают его плантации.
Зеленые и желтые недозрелые стручки перца идут на разнообразные салаты и
гарниры, а созревшие красные перчики перемалываются и становятся
приправой. Венгерская паприка имеет с десяток официально признанных
оттенков вкуса, она бывает розовая, сладкая, огненная, пикантная…
Город Калоча на юге страны является всемирной столицей паприки: ренессансно - барочные домики, величественный кафедральный собор, на органе которого две дюжины раз играл великий аббат Ференц Лист, знаменитый венгерский композитор. И запах, горячащий, прочищающий ноздри, легкие и голову в «Музее паприки». Сотни связок рубиново - гранатных стручков, свисающие со средневековых перекладин: с потолка вниз сходит благоухание, за которое ни одному из венгерских католических святых стыдно не будет. И только в Сегеде и его окрестностях, из мяса, сдобренного паприкой делаю настоящую «салями».
Венгрию невозможно понять без «чарды». Без нее не будет и европейско-венгерских ресторанов. Итак, чарда - это заезжий двор где-то в «пусте» или в горах. Здесь благоухает жаримая пища, здесь в носу, напоминая о будущем, благоуханным парфюмом тает запах паприки, здесь из тонких флейтообразных сосудов в бокал тебе льется благородный токай, веселое вино из Виллани или "Эгерская бычья кровь", после которого ты встаешь из-за стола и идешь седлать коня.
Кстати, в венгерских ресторанах в цены меню не включается обслуживание, поэтому, как правило, на чай дают 10-20% от конечной суммы. То же относится к парикмахерским, косметическим салонам, такси и другим видам услуг.
Если же вы не гурман и вам неохота тратить в Венгрии время на ублажение собственного желудка, а хочется путешествовать, посещать музеи, дышать свежим воздухом национальных парков, живописных окрестностей озера Балатон, то поесть вы можете на скорую руку: заскочить в ближайший супермаркет (их в стране полным-полно), купить свежие салаты в пластиковых упаковках, венгерские колбасы и дешевое вино.
Рождественский стол в Англии и Франции
Рождественский стол в странах Европы
Эти статьи я писал для газеты "Открой свой мир". За рубежом я не был, зато плотно сидел в Интернете. Очень сложно, зачастую, написать интересную статью - слишком много повторяющейся информации. А ведь мой материал должен быть как можно более непохожим на исходники. Писал бы до сих пор, но, к сожалению, руководство газеты без каких-либо объяснений разорвало со мной отношения, не оплатив часть уже написанных статей.
Я надеюсь, что эти статьи пригодятся туристическим фирмам.
Все приличные люди при использовании материалов с этого сайта делают на него ссылку. А при перепечатке и гонорар высылают.
А вы пишите письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке po-miry@mail.ru
