Кулинария
ПЕРЕКУСЫ
СУПЫ
ВТОРЫЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Кухни зарубежных стран
(Материалы этого раздела разрешается бесплатно использовать на сайтах туристических фирм с обязательным указанием адреса сайта www.po-miry.ru)
КАКТУС, ПЕРЕЦ И ТЕКИЛА
В последнее время пряно-острые блюда далекой Мексики стали пользоваться всё большей популярностью. Может потому, что горячат и обжигают не хуже водки. А горячить они могут. Мексиканцы употребляют в пищу около 80 сортов перца. Самый острый из них – Хабанеро.
По сообщениям испанских миссионеров-иезуитов 16-го
века, жрецы майя приговорённому к закланию пленнику предлагали на выбор
- выпить пол-литра сока хабанеро или отправиться под жертвенный нож. Те
всегда выбирали второй вариант, потому что даже пара чайных ложек
хабанеро ещё долго чувствуется всеми частями и органами человеческого
организма. Сейчас этот перец подают в хороших ресторанах. На
заказывающего такое лакомство туриста местные обитатели смотрят с
уважением и почтением, как на Мачо.
Пожар во рту неплохо затушить…кактусом. Тем более кактусов в стране больше, чем перцев. Самый главный – это, конечно, нопаль, недаром он нарисован на гербе страны.
Кактус вырастает до размеров хорошей яблони и является для мексиканцев настоящим деревенским огородом. Мясистые листья этого кактуса, после тщательного бритья служат основой для огромного количества блюд. Нопаль едят жареным, тушеным, кладут в салаты, делают из него бутерброды. Маринованные кактусы по вкусу напоминают нечто среднее между малосольными огурцами и маринованными грибами.
Плоды нопаля называются туны. Их едят в сыром виде или перерабатывают на сок и варенье.
Если продукция мексиканских кактусоводов
завоевывает весь мир (а текила уже завоевала) то довольно много блюд,
существующих еще с доколумбовых времен, являются «невыездными». Только
здесь можно попробовать хумелес (насекомых, обитающих в мексиканских
озерах, которых мексиканцы употребляют в пищу сушеными или поджаренными),
личинок с дерева магей (весьма популярная начинка для маисовых лепешек)
и акосилес (ракообразных, живущих в реках и озерах, каковых мексиканцы
опять-таки вылавливают, варят, жарят, сушат и т.д.).
Гурманы знают местечки, где им предложат распространенные в свое время в народе, а сейчас такие экзотические блюда, как барсук под маринадом; остро наперченная жареная мускусная мышь; белка с душистой травой майорана; гремучая змея, запеченная в кукурузных лепешках; отварной уж; игуана с кукурузной кашей, приправленная цветком кактуса нопаля.
Но это всё классика. Современная же кухня Мексики похожа на очень хороший многокомпонентный коктейль. Когда на эти земли попали европейцы, база у местных кулинаров уже была. Кукуруза, томаты, перец, картофель, шоколад, ванилин, арахис, тыква, кабачки, фасоль, авокадо...
Испанцы привезли с собой пшеницу, сахарный тростник, горох, бобы, лук, петрушку, свеклу, некоторые виды домашних животных (свиньи, коровы, бараны...) и многое другое. Китайцы завезли сюда рис, к которому очень быстро привыкли, превратив его в важную составную часть мексиканской кулинарии. Теперь большинство из мексиканских блюд подаются к столу с гарниром из риса. После французской оккупации в стране резко увеличилось количество потребляемого сыра. Немцы заложили первые кофейные плантации и познакомили мексиканцев с некоторыми новыми формами приготовления свиного мяса. С англичанами пришли в Мексику чаепитие и приготовление говяжьего мяса на гриле...
Правда, и Мексика дала миру тортилью. Уже во
времена ацтеков изготавливались десятки видов этого блюда. Что
удивительно – популярность тортилий в мире растет, а в Мексике падает.
На столах мексиканцев вместо кукурузного блина все чаще можно увидеть
европейский пшеничный батон. Такая тенденция наблюдается преимущественно
в больших городах, где в последнее время употребление в пищу кукурузных
лепешек принято считать признаком малого достатка.
Съедаемую пищу надо чем-то запивать. Безумно дорогая у нас текила на своей родине стоит гораздо дешевле, так что из поездки вы вернетесь крупным знатоком этого напитка. При этом способов пить текилу существует огромное количество. Самый популярный - насыпать на язык немного соли, капнуть пару капель лимонного сока и запить это глотком текилы. Вкус текилы проявится при этом особенно ярко.
Соль и лимонный сок мексиканцы с удовольствием добавляют и в пиво, называя этот напиток "челадой". Считается, что просто пить ледяное пиво на жаре опасно - можно простудиться, но лимонный сок помогает этого избежать. А вот "мичелада" - это уже напиток на любителя. К перечисленным выше ингредиентам добавляется еще огромное количество самого острого перца. От одного глотка этого "сурового напитка для настоящих мужчин" глаза могут запросто полезть на лоб!
Рождественский стол в Англии и Франции
Рождественский стол в странах Европы
Эти статьи я писал для газеты "Открой свой мир". За рубежом я не был, зато плотно сидел в Интернете. Очень сложно, зачастую, написать интересную статью - слишком много повторяющейся информации. А ведь мой материал должен быть как можно более непохожим на исходники. Писал бы до сих пор, но, к сожалению, руководство газеты без каких-либо объяснений разорвало со мной отношения, не оплатив часть уже написанных статей.
Я надеюсь, что эти статьи пригодятся туристическим фирмам.
Все приличные люди при использовании материалов с этого сайта делают на него ссылку. А при перепечатке и гонорар высылают.
А вы пишите письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке po-miry@mail.ru
