Кулинария
ПЕРЕКУСЫ
СУПЫ
ВТОРЫЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Кухни зарубежных стран
(Материалы этого раздела разрешается бесплатно использовать на сайтах туристических фирм с обязательным указанием адреса сайта www.po-miry.ru)
«ЛАХ» – ЭТО ВАМ НЕ «ЛОХ»
Сенегальская кухня вызывает неоднозначную реакцию. Оптимисты говорят: «Эта кухня настолько великолепна, что даже в Париже имеется целых три настоящих сенегальских ресторана». А вот пессимисты утверждают: «Эта кухня настолько сложна, что даже в Париже имеется всего три настоящих сенегальских ресторана». Но если в Париже их три, то в Сенегале почти все рестораны сенегальские.
Наш человек едет в Сенегал не за щами с водкой, а
за экзотикой. И она его ждет в виде баобаба. Его листья готовят и едят
зелеными, а также заготавливают и добавляют в соусы в качестве
загустителя. Плоды, напоминающие очень крупные плоды шиповника, богаты
витамином С, кальцием, железом. Их называют «pain de singe» («лечащие
ожоги») или «обезьяний хлеб». В сенегальской кухне плоды жарят,
измельчают и используют как заменитель кофе, а также вымачивают в воде
для получения освежающего напитка или добавляют в нгалах. Сок баобаба
рубинового цвета считается деликатесом среди туристов.
Что касается нгалаха, то это один из самых распространенных десертов, приготовляемый их смеси лаха (овсянки) с молоком, арахисовым маслом, сахаром и плодами баобаба.
Соус в Сенегале делают не только из баобабов, ведь эта страна была одной из самых французских колоний. Наиболее колоритны такие творения местной кулинарии, как соус из лука, лаврового листа и чеснока «рофф», соус с резким вкусом из особым образом приготовленной рыбы «йет», соус из растительного масла и перца «диву-нор» или «хьюль-де-сумп», соус из масла и семян дерева «неро» - «нетету», а также стручки тамаринда.
Такое обилие соусов помогает как-то разнообразить стол простому сенегальцу. Ведь основа сенегальской кухни - рис нескольких видов, а также просо, сорго и, в южных районах, кукуруза. Рис можно обнаружить практически в любом блюде. Да и рыба без соуса не так вкусна, а ее здесь вылавливается неимоверное количество. Популярны отварная рыба с рисом и соусом "тибу-дьенн" или "чеб-уу-джен", праздничное блюдо "сибу-джен", фаршированная рисом и овощами кефаль "дем", оладьи с рыбой и овощами "пастельс", знаменитое «авокат-о-креветтес» - авокадо, фаршированное мясом креветок, а также всевозможные отварные креветки, кальмары и устрицы.
Кстати, в ресторанах все блюда национальной кухни
подают не на тарелках, а на специальных досках с выдолбленными в них
углублениями. Везде своя экзотика. У нас иностранцы балдеют от
деревянных ложек и матрешек. На такой доске вам принесут знаменитое
маффе (maffe). Маффе — традиционное блюдо жителей Сенегала и Гамбии.
Встречается в различных вариантах и представляет собой разновидность
африканской арахисовой похлебки или рагу. В приготовлении маффе может
быть использована баранина, мясо ягненка, а также рыба (свежая или
сушеная); существует также вегетарианское маффе. Маффе по классическому
рецепту готовится с соусом из кокосового молока и запекается в
специальной яме, выложенной листьями сагового дерева.
По словам сенегальцев, работающих в республиках СНГ, их кухня ничем не отличается от русской или украинской. С одной стороны это действительно так. Взять например их знаменитую яссу. Это обычное мясо (неважно, курица или рыба), маринованное сутки в смеси растительного масла (в основном арахисовое), лимонного сока, лука и горчицы, а затем зажаренное на гриле. А с другой стороны где здесь взять все их травки-приправки, которые и придают блюдам неповторимый аромат. Да и баобабы здесь тоже не растут.
Нашему человеку здесь понравится. Хотя Сенегал - исламская страна, алкогольные напитки доступны повсеместно. В любой лавке можно приобрести алкоголь импортного происхождения или местное пальмовое вино из Казаманса.
Что касается величины счета, то в Сенегале можно найти заведения питания самых разных ценовых категорий. При экономичном режиме вы сможете тратить на еду 1-5 долларов в день, но в среднем нормальная еда стоит 5-10 долларов на человека. Высококлассное питание – от 10 долларов и выше. Чаевые составляют до 10% в ресторанах, отелях и такси
Конечно, пища самих сенегальцев не так разнообразна, как предлагаемая иностранцам. Чаще всего их еда состоит из пиалы риса с небольшим количеством рыбы, мяса или овощей, но гостю всегда предложат лучшие из имеющихся блюд.
Рождественский стол в Англии и Франции
Рождественский стол в странах Европы
Эти статьи я писал для газеты "Открой свой мир". За рубежом я не был, зато плотно сидел в Интернете. Очень сложно, зачастую, написать интересную статью - слишком много повторяющейся информации. А ведь мой материал должен быть как можно более непохожим на исходники. Писал бы до сих пор, но, к сожалению, руководство газеты без каких-либо объяснений разорвало со мной отношения, не оплатив часть уже написанных статей.
Я надеюсь, что эти статьи пригодятся туристическим фирмам.
Все приличные люди при использовании материалов с этого сайта делают на него ссылку. А при перепечатке и гонорар высылают.
А вы пишите письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке po-miry@mail.ru
